厨师炒菜放盐口诀 厨师必背口诀一览表

盐，厨房里的魔术师

盐，这小家伙，别看它不起眼，可是在厨房里，它就是个魔术师！你想想，一道菜，不管你是炒、煮、炖、炸，少了它，味道就像少了灵魂。所以啊，放盐这事儿，可不是随便撒撒就行的。得讲究个“时机”和“量”。就像谈恋爱，时机不对，量不对，那可就全砸了！

首先啊，炒菜的时候，盐得晚点儿放。为啥呢？因为早放盐会让菜出水多，口感就不那么脆了。你想想，谁喜欢嚼一嘴水汪汪的菜呢？所以啊，等菜快熟了再放盐，这样不仅能保持菜的鲜嫩口感，还能让盐的味道更好地渗透进去。就像给菜穿上了一件合身的衣服，既好看又舒服！

盐的量，得像谈恋爱一样讲究

说到放盐的量啊，那可真是个技术活儿。多了不行，少了也不行。多了吧，菜咸得像海水泡过似的；少了呢，又淡得像白开水。所以啊，放盐的量得像谈恋爱一样讲究——刚刚好！

一般来说啊，咱们炒个家常菜吧（比如青椒炒肉丝）大概一勺盐就差不多了（当然啦要看你家勺子大小）。要是你觉得不够味儿呢可以稍微加点儿试试看（但千万别一下子加太多）慢慢来嘛总比一下子咸死强对吧？而且啊要是你觉得今天心情好想吃点儿重口味的呢那就多加点儿呗反正自己吃嘛开心最重要！

别小看“后加”的力量

最后啊咱们再来说说这个“后加”的力量。前面说了炒菜时晚点儿放盐能保持口感鲜嫩对吧？但其实啊这个“后加”还有个妙用——提鲜！你想想那些高级餐厅里的大厨们为啥总爱在最后关头才撒点儿盐上去？就是因为这招能最大程度地激发食材本身的鲜味儿！

比如说你做个清蒸鱼吧（这可是个技术活儿哦）蒸好了之后先别急着吃哈先撒点儿细盐上去然后再淋上热油和酱油（当然啦如果你喜欢姜葱蒜什么的也可以一起撒上去）这时候你会发现哇塞！这鱼怎么这么鲜嫩多汁啊简直好吃到爆棚有木有？！其实这就是“后加”的力量在起作用啦~ 所以下次做菜时记得试试看哦保证让你爱上做饭！