乾隆白菜用什么白菜 乾隆白菜必须用生白菜吗

乾隆白菜的来头不小

要说乾隆白菜，那可真是一道有故事的菜。相传乾隆皇帝下江南时，偶然品尝到了这道菜，顿时被它的清爽口感和独特风味所征服，于是赐名“乾隆白菜”。这道菜也因此名声大噪，成了宫廷御膳中的一道佳肴。不过，你可能会问，这乾隆白菜到底是用什么白菜做的呢？别急，咱们慢慢聊。

白菜的选择大有讲究

做乾隆白菜，选用的白菜可不是随随便便的那种。首先，得是那种叶大、帮薄、水分足的白菜，这样的白菜吃起来才够脆嫩。其次，最好是秋冬季节的白菜，这时候的白菜经过霜打，糖分积累得多，吃起来甜滋滋的。再者，选用的白菜最好是那种没有虫眼的、新鲜的，这样才能保证菜品的口感和卫生。总之，选对白菜是做好乾隆白菜的第一步。

制作过程也有小窍门

选好了白菜，接下来就是制作过程了。首先得把白菜叶子一片片剥下来，洗净后切成细丝。这里有个小窍门：切丝的时候要顺着菜叶的纹理切，这样切出来的丝才够长、够整齐。切好的菜丝要用盐稍微腌一下，去掉多余的水分后沥干备用。然后就是调制酱料了：酱油、醋、糖、香油、蒜末等调料按比例调匀，淋在菜丝上拌匀即可。最后撒上点芝麻和香菜点缀一下，一道色香味俱全的乾隆白菜就大功告成了！