古法酿酒的方法步骤 白酒制作工艺流程详解

选材与准备

古法酿酒的第一步，就像给自家后院种菜一样，得选好材料。首先，你得有个好酒曲，这玩意儿就像酵母的祖宗，没有它，酒就别想发酵。然后是水，别小看这水，它可是酒的灵魂。最好是用山泉水或者井水，自来水？那还是算了吧，除非你想酿出个“城市味”的酒来。接着是粮食，大米、小麦、高粱都行，关键是新鲜。记住，老粮仓里的陈年旧货可不行，那酿出来的酒味道就跟老奶奶的裹脚布似的。

发酵的艺术

材料准备好了，接下来就是发酵了。这步有点像做酸奶，只不过你得把粮食和水混在一起。先把粮食蒸熟了，然后放凉了再拌上酒曲。拌的时候得小心点儿，别让酒曲跑了。然后把它们放进一个大缸里，盖上盖子让它静静地发酵。这时候你就可以去喝杯茶或者打个盹儿了。发酵的时间可长可短，短则几天长则几周。不过记住一点：千万别急着打开盖子闻味道！要不然你的鼻子可能会被那股酸臭味给熏晕过去。

蒸馏与陈化

发酵完了就得蒸馏了。这步有点像做蒸馏水——只不过你是在做酒精！把发酵好的粮食放进蒸馏器里加热就行了（当然如果你没有专业的蒸馏器也可以用锅和竹管凑合一下）。等到酒精蒸汽冒出来的时候你就知道成功在望了！把这些蒸汽收集起来冷却成液体就是你的“新酿”啦！不过别急着喝——这时候的酒还太烈太辣跟喝了辣椒水似的！接下来就是陈化阶段：把新酿装进瓶子里放在阴凉处让它慢慢变老变香吧！这个过程可能需要几个月甚至几年时间——所以如果你等不及的话还是去买现成的酒吧！不过相信我：等你尝到自己亲手酿制的陈年老酒后那种成就感绝对是无与伦比的！