选肉：别让牛大哥笑话你
煮牛肉的第一步，当然是要选一块好肉。别急着冲进超市，先搞清楚你要煮啥。是炖牛肉？还是煎牛排？不同的做法，选的肉也不一样。炖牛肉的话，建议选牛腩或者牛腱子，这些部位筋多肉厚，炖出来软烂入味。要是煎牛排，那就得选里脊或者眼肉，这些部位肉质细嫩，煎出来外焦里嫩。
别以为随便挑一块肉就能煮出好味道。我曾经有一次心血来潮，买了一块看起来很漂亮的牛臀肉回家炖汤，结果炖了两个小时还是硬得像块砖头。后来才知道，牛臀肉适合煎或者烤，炖的话简直是自找麻烦。所以啊，选肉的时候一定要多问问卖肉的师傅，别让牛大哥笑话你不懂行。
腌制：给牛肉做个“SPA”
选好了肉，接下来就是腌制了。别小看这一步，腌得好不好直接影响到最后的味道。我一般会给牛肉做个“SPA”——撒点盐、胡椒粉、蒜末、姜末，再来点料酒和生抽，用手轻轻按摩一下。这样不仅能让调料更好地渗入肉里，还能让牛肉更嫩滑。
有些人喜欢用酱油腌制牛肉，但我建议少用酱油，尤其是深色酱油。不然煮出来的牛肉颜色会变得黑乎乎的，看起来就没食欲了。如果你想要颜色好看一点，可以用一点生抽代替酱油。另外，别忘了加一点糖提鲜哦！糖不仅能中和咸味，还能让牛肉更鲜美。
腌制的时长也很关键。一般来说，腌个半小时到一小时就差不多了。时间太短的话味道进不去；时间太长的话肉质会变柴。所以啊，掌握好时间很重要！
烹饪：火候是关键
终于到了最关键的一步——烹饪！不管你是炖、煎还是烤牛肉，火候都是决定成败的关键因素之一。先说炖牛肉吧：大火烧开后转小火慢炖是最基本的操作。我一般会先用大火把水烧开（记住一定要冷水下锅哦！）然后撇去浮沫；接着转小火慢慢炖上两个小时左右（具体时间要看肉的厚度和个人口感）最后加盐调味就可以了！这样炖出来的牛肉软烂入味、入口即化！想想就流口水~ 当然啦~ 如果你嫌麻烦也可以用高压锅压一下（但我觉得那样少了很多乐趣）不过要注意控制时间和水量哦~ 不然很容易把汤熬干或者把肉压得太烂没嚼劲儿~ 再说煎牛排：这个就简单多了~ 先把平底锅烧热（一定要够热！）然后放入黄油或者橄榄油；等油冒烟时放入腌好的牛排（厚度最好在1.5-2厘米之间）两面各煎1-2分钟即可出锅（具体时间要看个人喜好和火力大小）出锅后记得静置几分钟再切开享用哦~ 这样可以让汁水更好地锁在肉里！最后说说烤牛肉：这个相对复杂一些~ 首先要把烤箱预热到200度左右；然后把腌好的牛排放进烤盘里；送入烤箱中层上下火烤15-20分钟即可出炉（具体时间要看厚度大小和烤箱性能）出炉后同样要静置几分钟再切开享用哦~ 总之呢~ 不管用哪种方法烹饪牛肉都要注意控制火候和时间这样才能做出美味可口的佳肴来！当然了~ 如果你实在搞不定也可以请个专业厨师来帮忙嘛~ 毕竟术业有专攻嘛哈哈哈...不过我相信只要你用心去做一定能做出让人赞不绝口的美味来！加油吧少年们！让我们一起征服厨房征服世界征服所有美食吧哈哈哈...好了不多说了我要去吃我的战利品了拜拜~~~
