选肉是关键，别心疼钱包
做东坡肉，选肉是第一步，也是最重要的一步。你可别想着省钱，去买那些便宜的肉，那可真是“省小钱，亏大口”。东坡肉讲究的是肥瘦相间，入口即化。所以，选五花肉是王道！最好是那种三层五花，肥瘦比例刚刚好，吃起来不腻也不柴。买的时候，记得挑那种看起来油光水滑的，摸起来有点弹性的，这样的肉做出来才够香。
还有啊，别以为买回来就万事大吉了。回家后还得好好处理一下。先把肉洗干净，然后用刀背轻轻敲打几下，这样可以让肉质更松软。接着，把肉切成大块，大小嘛，差不多是你拳头那么大就行。切的时候别太用力，不然肉会散掉。切好后，用清水泡一泡，去掉血水。这一步很重要，不然煮出来的肉会有腥味。
调料要到位，别怕麻烦
东坡肉的调料可不能马虎。你得准备一些基本的调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等等。生抽和老抽的比例要掌握好，生抽提鲜，老抽上色。料酒是去腥增香的利器，冰糖则是让肉质更加软糯的关键。姜片和葱段可以去除肉的腥味，八角和桂皮则是增加香气的好帮手。
调料准备好后，就可以开始腌制了。把切好的五花肉放进一个大碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖。用手把调料均匀地抹在肉上，然后放上姜片和葱段。腌制的时间嘛，至少得一个小时以上。如果你有时间的话，最好腌个两三个小时甚至一晚上都行。这样腌出来的肉才会更加入味。
火候要掌握好
腌制好的五花肉就可以开始煮了！煮东坡肉的火候可是大有讲究的哦！首先呢要把锅烧热然后放入适量的油等油热了之后把腌好的五花肉放进去煎一下煎到两面金黄就可以了！这一步是为了让肉的表面形成一层保护膜锁住里面的水分让肉质更加鲜嫩多汁！煎好后把多余的油倒出来只留一点点底油然后把腌肉的料汁倒进去再加入适量的清水水量要没过五花肉才行！接着放入八角和桂皮开大火煮开然后转小火慢慢炖煮！这个过程大概需要一个小时左右！中间记得时不时翻动一下五花肉让它受热均匀也防止粘锅！等到汤汁收得差不多了就可以关火了！这时候的东坡肉已经变得软烂入味香气扑鼻了！最后撒上点葱花点缀一下就可以出锅啦！看着这红亮诱人的东坡肉是不是已经垂涎三尺了呢？赶紧趁热尝一口吧保证让你回味无穷！