怎样炖甲鱼汤才不腥 清炖甲鱼的营养价值

选材是关键，别让甲鱼成了“腥”鱼

首先，咱们得聊聊选材。炖甲鱼汤，选材可是重中之重。你得挑那种活蹦乱跳的甲鱼，眼睛亮晶晶的，壳儿硬邦邦的，这样的甲鱼才新鲜。要是你买到那种蔫儿吧唧的，炖出来的汤准腥得让你怀疑人生。所以啊，买甲鱼的时候，千万别图便宜，得挑个头儿大、精神好的。对了，别忘了让老板帮你宰杀干净，不然回家自己动手，那场面可真是“腥”风血雨啊！

处理要细致，别让“腥”味钻了空子

选好了甲鱼，接下来就是处理了。这步可不能马虎，不然前面的努力可就白费了。首先，把甲鱼的内脏、脂肪啥的都清理干净，这些可都是“腥”味的源头。然后呢，用开水烫一下甲鱼的壳儿和裙边（就是那层软软的边边），这样能去掉表面的粘液和杂质。烫完之后再用清水冲洗干净，这时候你会发现甲鱼已经清爽了不少。接下来就是焯水了，锅里放点料酒和姜片，把甲鱼放进去煮个三五分钟，捞出来再冲洗一遍。这一套流程下来，保证你的甲鱼汤不再“腥”气冲天！

炖煮有技巧，让“腥”味无处遁形

最后一步就是炖煮了。这时候你得拿出点耐心来，别急着大火猛攻。先用小火慢慢煨着，让甲鱼的精华一点点释放出来。你可以加点姜片、葱段、料酒啥的去腥增香。对了，别忘了放点枸杞和红枣进去提提味儿。等汤色变白、香味四溢的时候再转大火煮个十来分钟就行了。这时候你尝一口汤啊——哎呀妈呀！那叫一个鲜！一点儿都不腥！喝完这碗汤啊——嘿嘿！保证你连骨头都不剩！