川菜凉菜有哪些经典菜

开胃小菜，川菜凉菜的“小清新”

说到川菜，大家的第一反应可能是麻辣火锅、水煮鱼这些热辣辣的大菜。但其实，川菜的凉菜也是一绝，尤其是那些开胃小菜，简直是“小清新”的代表。比如那个酸辣黄瓜，别看它简单，黄瓜切得薄薄的，泡在酸辣的汁水里，一口下去，酸爽得让你忍不住再来一片。还有那个凉拌木耳，黑乎乎的木耳配上红红的辣椒油，看着就让人食欲大开。这些小菜不仅味道好，还能让你在炎炎夏日里感受到一丝清凉。

经典中的经典，川菜凉菜的“老大哥”

说到川菜凉菜的经典之作，那可不得不提夫妻肺片和口水鸡了。夫妻肺片这名字听着有点吓人，但其实是用牛心、牛舌、牛肚等牛杂做成的。切成薄片后拌上红油、花椒、芝麻等调料，吃起来麻辣鲜香，绝对是下酒的好菜。而口水鸡呢，名字虽然有点搞笑（据说是因为吃了会让人流口水），但味道绝对一流。鸡肉鲜嫩多汁，配上特制的酱料和花生碎，一口下去，麻辣中带着一丝甜味，真是让人欲罢不能。

创意无限，川菜凉菜的“新花样”

除了那些经典的老大哥们，现代的川菜师傅们也在不断创新凉菜的做法。比如那个凉拌茄子泥，茄子蒸熟后捣成泥状，再拌上蒜泥、辣椒油和醋汁儿。茄子泥软糯细腻，蒜香和辣椒的味道完美融合在一起。还有那个柠檬鸡丝沙拉（是的没错就是沙拉）鸡丝撕得细细的拌上新鲜的柠檬汁儿和香菜碎吃起来清爽不油腻完全颠覆了传统沙拉的概念真是让人眼前一亮啊！这些新花样的出现不仅丰富了川菜凉菜的种类也让人们在享受美食的同时感受到了创新的魅力！