猪肉为啥总是煮不烂？
猪肉这东西，有时候真是让人头疼。你辛辛苦苦炖了半天，结果一尝，还是硬得像块石头。这到底是咋回事呢？其实，猪肉的“难煮”问题，跟它的品种、部位和处理方式都有关系。
首先，咱们得知道，猪肉的品种不同，肉质也有很大差别。比如，黑猪肉和白猪肉，它们的纤维结构就不一样。黑猪肉纤维更细，肉质更嫩，相对容易煮烂；而白猪肉纤维粗一些，肉质相对硬一些，煮起来自然就更费劲。所以，如果你买的是白猪肉，可能就需要多花点时间来炖煮了。
其次，猪肉的部位也很关键。猪身上不同部位的肉，纤维密度和脂肪含量都不一样。比如猪蹄筋、猪肘子这些部位，因为含有较多的胶原蛋白和筋膜，所以煮起来特别费劲。而像猪里脊、猪五花这些部位，因为脂肪含量较高或者肌肉纤维较细软滑嫩口感好烹饪时间相对短一些更容易煮熟烂透心凉快些。
处理不当也会让猪肉变“难搞”
除了品种和部位外,处理方式也会影响猪肉的烹饪效果.有些人喜欢把买回来的新鲜猪肉直接下锅煮,这样做其实不太科学.新鲜猪肉表面可能会有血水和杂质,如果直接下锅,不仅会影响口感,还可能导致肉质变硬.正确的做法是先把新鲜猪肉放在清水中浸泡一段时间,让血水和杂质慢慢渗出来,然后再用清水冲洗干净.这样处理过的猪肉不仅更干净卫生,而且更容易煮熟烂.
另外,有些人喜欢在烹饪过程中加入过多的调料或者过早地加入盐等调味品.这样做其实也不太好.过多的调料可能会掩盖住食材本身的味道,而过早地加入盐则可能导致肉质收缩变硬.正确的做法是在烹饪过程中适量加入调料,并且最好在出锅前再加入盐等调味品.这样既能保证食材的原汁原味,又能让肉质更加鲜嫩多汁易煮熟烂透心凉快些.
火候掌握不好也是大问题
最后一点就是火候问题了.很多人在烹饪过程中往往把握不好火候大小和时间长短导致最终效果不尽如人意.其实对于不同品种和部位的猪肉来说最佳的火候和时间是不同的需要根据实际情况进行调整不能一概而论.比如对于那些纤维较粗脂肪含量较高的部位来说最好采用小火慢炖的方式让热量慢慢渗透进去使肉质逐渐变得软烂多汁;而对于那些脂肪含量较低肌肉纤维较细软滑嫩口感好的部位来说则可以采用大火快炒或者短时间焖煮的方式以保持其鲜嫩多汁的口感易煮熟烂透心凉快些.总之无论采用哪种方式都需要根据实际情况进行调整不能生搬硬套否则就可能导致最终效果不尽如人意甚至出现"难搞"的情况发生哦!