东坡肘子用前肘还是后肘

东坡肘子的前世今生

说到东坡肘子，那可是中国菜中的一颗璀璨明珠，名字听起来就带着一股文人墨客的气息。传说这道菜是宋代大文豪苏东坡发明的，不过这事儿吧，就跟很多美食传说一样，真假难辨。但不管是不是苏东坡亲自下厨，这道菜的美味是毋庸置疑的。

东坡肘子，顾名思义，就是用猪肘子做的。但问题来了，到底是前肘还是后肘呢？这个问题就像是在问“先有鸡还是先有蛋”一样，让人摸不着头脑。其实，前肘和后肘各有千秋，就像两个性格迥异的朋友，一个活泼好动，一个沉稳内敛。

前肘与后肘的较量

先来说说前肘吧。前肘，也就是猪的前腿部分，肉质相对较嫩，筋膜较多，吃起来口感比较Q弹。如果你喜欢那种咬劲十足的感觉，前肘绝对是你的不二选择。而且前肘的脂肪分布比较均匀，炖煮之后肥而不腻，瘦而不柴，简直是肉食爱好者的福音。

再来看看后肘。后肘是猪的后腿部分，肉质相对较紧实，脂肪较少，吃起来更有嚼劲。如果你是个健身达人或者喜欢低脂饮食的朋友，后肘可能会更符合你的口味。而且后肘的骨头比较大，炖煮的时候更容易入味，汤汁也会更加浓郁。

所以啊，前肘和后肘各有各的好，就像两个人谈恋爱一样，没有绝对的对错，只有适不适合。你喜欢吃嫩一点的就选前肘；你喜欢有嚼劲的就选后肘。反正不管选哪个都是对的！

如何挑选和烹饪

说了这么多关于前肘和后肘的区别和特点之后呢接下来咱们就来聊聊怎么挑选和烹饪这两个宝贝吧！首先在挑选的时候呢要注意看颜色新鲜的猪皮应该是粉红色的而且表面光滑没有斑点或者淤血块儿哦！其次就是要用手按一按看看弹性如何如果按下去马上就弹回来了那就说明很新鲜啦！最后别忘了闻一闻如果有异味的话那就赶紧放下吧！毕竟咱们是要吃进肚子里的东西可不能马虎大意啊！

接下来就是重头戏——烹饪环节啦！不管是前肘还是后